Leánybúcsús torta

Belül Eszterházy ízesítésű torta, mely egy menyasszonynak készült leánybúcsúra. A figurákat elkészítettem előre. Ez volt az első torta, amit marcipánnal burkoltam. Számomra nehezebb volt vele dolgozni, de lehet, hogy csak azért, mert a fondantot szoktam meg.

És ez volt a marcipános burkolás főpróbája, ugyanis az a megtiszteltetés ért, hogy esküvői tortát is én készíthettem, mely háromemeletes és marcipánburkolású volt. Hamarosan megmutatom ...

Piping gél - Az én fondant ragasztóm

Régóta szerettem volna erről az alapanyagról egy bejegyzést. Nagyon sokáig kerestem a tökéletes, ehető ragasztó anyagot a tortákhoz, amikkel rá tudom ragasztani a fondantra a díszítéseket vagy figura összeállításánál tudom használni. Sok helyen láttam, hogy írják, hogy fondantot felhigítva ragasztanak. Ez nekem nem vált be. Még a glazúr volt erre a legjobb, de annak macerás volt minden alkalommal az elkészítése, ráadásul mivel fehér, óhatatlanul itt-ott kikandikált.

Egyszer interneten rendeltem ehető ételragasztót, mely Edible Glue néven fut. Tökéletes volt, de amikor elfogyott és azonnal kellett, hosszadalmas lett volna megint a rendelése. Ezért keresgéltem hasonló recept után és úgy érzem megtaláltam!

Nagyon egyszerű elkészíteni és hűtőben tárolható.

75 gramm porcukor
1 evőkanál étkezési keményítő
60 ml víz
60 ml citromlé

Össze kell keverni az anyagokat és folyamatosan kevergetve főzni, amíg be nem sűrűsödik és átlátszóvá nem válik.

Íme a végeredmény:

Magic Chef, a Csodakukta torta

Nagyon kedves kéréssel kerestek meg. Egyik ismerősöm édesanyját szerette volna meglepni 60. szülinapja alkalmából egy szép tortával. Ezt a készüléket kérte, mert édesanyja - aki egy konyhatündér - előszeretettel használja a csodakuktát, mondhatni a jobbkeze a konyhában.

Bevallom fogalmam sem volt, hogy csinálom meg, de elkészült. Tulajdonképpen a faragás volt a lényeg, azt kellett tökéletesre alkotni, bár a bevonással is rendesen megküzdöttem. De utána már ment mint a karikacsapás. Belül csokoládés volt.

Torta Aranylakodalomra

 

50. házassági évfordulóra kértek egy emeletes tortát. Az alapötlet egy fehér sziluettes torta volt, fekete szalaggal és a tetején az ostyával. Viszont mivel mindenképp szerettem volna, hogy megjelenjen valahol diszkréten az arany, így azt találtam ki, hogy a szalag valamiképpen arany-fekete lesz. Ez már nekem nem jött össze a fehér alappal, így megváltoztattam az eredeti fehér alapszínt, erre a tejeskávé-szerű színre és csillámport tettem rá, így szerintem nagyon összhangba került a szalaggal és a sziluettekkel. A sziluetteket fekete ételfestékkel festettem. A tortafotót pedig előzetesen megrendeltem az interneten. Nagyon szép volt, így nem kellett rátenni zselét, a fotót és a szélét piping géllel ragasztottam rá a tortára.

Belül az alsó szint málnás mascarponés volt vörös bársony piskótával, a felső szint pedig narancsos-trüffeles.  

Bogyó és Babóca torta

 

Bartos Erika valamit tud ... rövid időn belül ez a harmadik Bogyó és Babócás tortám ... kétségkívül a 2-3-4 éves gyerekek nagy kedvence a katicalány, a csigafiú és a barátaik.

Belseje Eszterházy volt, íme a tortáról részletes fotók: 

Mia és én torta

Az első Miás tortánál nem mertem bevállalni a figura elkészítését, így lányom ovis szülinapi zsúrjára az első fotón szereplő torta készült. Belül sima csokitorta volt, lévén az ovisok kedvence általában az. Kívül körbekentem egy nagyon pici ételfestékkel színezett habfixálós, porcukros felvert tejszínnel és habrózsákat tettem rá. Fondantot nyújtottam ki, kivágtam kör alakúra és hagytam száradni pár napot. Próbáltam olyan képet keresni az interneten, amit egy az egyben rá tudtam volna alkotni fondantból, de nem sikerült, így improvizálnom kellett. Fondantból vágtam ki az egyes darabkákat, azt ragasztottam rá a megszáradt kör alakú fondantlapra. Pici kör alakú fondantlapocskákra rákerültek még a meghívott gyerekek ovis jelei, ezeket tettem bele körbe. Ennek nagy sikere volt, természetesen mindegyik gyerek a saját jelével ellátott szeletet szerette volna.

 

A másodiknál már bevállalósabb voltam. Itt már elkészült a Mia figura és Onchao. A háttérkép tragant masszából készült, aljába hurkapálcákat szúrtam és egy műanyag edény oldalán hagytam megszáradni, így lett íves, majd fondanttal ráalkottam a kastélyt, a vízesést, pár fát, a többit lefestettem.

 

A harmadik torta az elsővel azonos módszerrel készült, csak itt a hátteret lefestettem.  

Darth Vader torta fázisfotókkal

Star Wars rajongónak kérték ezt a tortát. Málnás-mascarponés krémmel és vörös bársony piskótával készült. A piskótával kapcsolatban nagyon megoszlanak a vélemények, mert tartalmaz ételfestéket. Ettől függetlenül én szoktam készíteni, engem nem zavar, egy nagyon finom, könnyű, ízletes tészta. 

Én ezt a receptet használom (szerintem ez a legelterjedtebb):
113 gr vaj (nem margarin)
1/2 teáskanál só
300 g cukor (én csak 200 gr körülit szoktam beletenni)
2 nagy tojás
250 g liszt
15 g kakaópor
240 ml író vagy kaukázusi kefír
1 teáskanál vanília aroma
2 evőkanál folyékony piros ételfesték (én ezt is redukáltam kb. másfél evőkanálra)
1 teáskanál ecet
1 teáskanál szódabikarbóna

A vajat kihabosítom, hozzáadom a cukrot, a vanília aromát, jól kikeverem, majd egyenként belekeverem az egész tojásokat. Kimérem a lisztet, hozzákeverem a kakaóport és a sót. Az íróhoz vagy a kefírhez hozzáadom az ételszínező festéket, és a lisztes keverékkel váltakozva hozzáadom a vajas krémhez. Végül egy kis tálban a szódabikarbónára öntöm az ecetet, és amíg pezseg, belekeverem a tésztába. A forma alját sütőpapírral bélelem ki, és a masszát úgy simítom el benne, hogy a szélénél egy kissé felhúzom a tésztát. A tésztát két lap érdemes kisütni, előmelegített, közepes hőfokú, 180 °C-os sütőben kb. 25-30 perc alatt. A sütés utolsó fázisában ellenőrizhetjük tűpróbával.
A kész lapokat 10 percig hagyom állni a formában, majd lisztezett felületre borítom óvatosan, mert kissé törékeny.

Itt megtekinthető róla egy videó is.

Én a fenti Darth Vader tortához másfél adagos tésztát készítettem, azt elfeleztem és két lapban sütöttem ki 27 cm-es tortaformában. Kifaragtam a külső formát.

A következő mascarponés-málnás krémmel töltöttem:
500 gr mascarpone
1 zselatin fix (opcionális)
200-300 ml tejszín
1 habfixáló
1 vaníliás cukor
vanília aroma
porcukor
200 gr fagyasztott málna

A tejszínt a vaníliás cukorral, ízlés szerint porcukorral és a habfixálóval habbá verem. Egy másik tálban kikeverem a mascarponét szintén ízlés szerint porcukorral. Ha nagyon lágy mascarponét sikerül vennünk, akkor érdemes belekeverni egy zselatin fixet. Óvatosan belekeverem a tejszínhabot, ha kell még cukrozom és vanília aromával ízesítem. Ráteszem a krémet az alsó piskótalapra, majd málnával körberakom és még egy kis krémet teszek rá, majd ráemelem a másik piskótalapot. A képen látszik, hogy én a krém köré szoktam egy csík piskótát tenni, így nem nyomja ki a krémet a felső lap és szebben körbe lehet kenni vajkrémmel.

Miután ráteszem a felső lapot, a leeső tésztát összemorzsolom és összekeverem egy kis krémmel, ami megmaradt és kialakítom a sisakrészt és a pofarészt.

Picit lehűtöm, hűtőben, majd körbekenem vajkrémmel. A vajkrémmel kapcsolatban írtam már egy bejegyzést. Én a madaras hipermarket saját márkás vaját vagy a Krajcár vajat szoktam használni, mert ezek nagyon finom tejszínes ízűek. Ízlés szerint lehet cukorral kikeverni, én nem szoktam sok cukrot beletenni, hiszen a fondant úgyis édes, viszont szobahőmérsékletű vajjal szoktam dolgozni és szép habosra ki szoktam keverni. Miután körbekenem, lehűtöm, majd szépen elsimítom meleg vízbe mártott késsel a vajat.

Jöhet a burkolás. Fondant recept itt. Mivel a fekete festék - próbáltam már port is, gélt is - nagyon nehezen színezi be a fondantot igazán szép feketére, így úgy döntöttem le fogom festeni. Így egy szürke fondantot gyúrtam ki és azzal körbeburkoltam.

 Majd jöhetnek rá a részletek.

És a festés - vodkával kikevert fekete ételfesték port használtam -, majd száradás után a három pici fehér pötty. És íme:

Fondant és vajkrém

Fondant

Első tortáimat a pillecukros változattal készítettem. Tulajdonképpen semmi ördöngösség nincs benne. Egyszerűen egy magas vajjal kikent üvegtálba kell a pillecukrot beletenni, majd mikróba szépen fokozatosan felolvasztani, úgy hogy közben vajjal megkent fakanállal többször meg kell keverni. Ha felolvadt átszitált porcukrot kell hozzáadagolni, annyit, hogy jól gyúrható masszát kapjunk. Nekem ez nagyon bevált, csak többször problémát okozott a fehér pillecukor beszerzése, így elkezdtem használni a Dr. Oetker nyújtható cukormázát. Ezzel sem volt gond, csak anyagilag kicsit megterhelő volt. Így kezdtem el kutakodni a tökéletes recept után és bátran állíthatom Kiskukta oldalán megtaláltam. Azóta is csak ezt használom.

1 ek zselatin
6 ek víz
1 ek margarin
2 ek méz
porcukor, amennyit felvesz

Azzal kezdjük, hogy a porcukrot szitáljuk át, minél finomabbra őrölt porcukrot válasszunk. Kb. fél kilónyit tegyünk keverőtálba, csináljunk közepére egy lyukat.
A zselatint keverjük el a vízzel, vízgőz fölött melegítsük fel, mikor már jó forró adjuk hozzá a margarint és a mézet, majd kavarjuk mindaddig míg teljesen szétolvad benne. Öntsük a porcukorhoz, majd kanállal kavarjuk bele, adagoljuk közbe bele a porcukrot, mikor már nem tudjuk kanállal kavarni akkor tegyük porcukorral meghintett munkalapra és gyúrjunk bele annyi porcukrot még, hogy ne ragadjon már a munkalapra, sem a kezünkre. Csomagoljuk fóliába, tegyük bele zacskóba, majd hagyjuk, hogy pihenjen egy napot. Elővéve margarinos kézzel gyúrjuk át, porcukros felületen nyújtsuk.

Vajkrém

Első tortáimnál én is beleestem abba a hibába, melybe szerintem elég sokan beleesünk. A fondant alatt egyszerűen megkentem a tortát azzal a krémmel, amivel betöltöttem. Aztán persze nem értettem, hogy miért olvadozik le a fondant a tortáról. Persze hamar kiderült, hogy ez azért van, mert a fondant alatt nem szabad magas nedvességtartalmú krémet használni, mert egyszerűen megolvasztja a cukormasszát. Mivel a vajkrémért - mint sokan mások is - nem nagyon vagyok oda, így elkezdtem kísérletezgetni mindenfélével. Csináltam egy főzött tojásos krémet, amit vajjal habosítottam ki, ez túl macerás volt. Próbáltam Hulalát alátenni, de bevallom nekem borsódzik a hátam a Hulalától és csúszkált rajta a fondant. Aztán próbáltam az úgynevezett olasz vajkrémet is, ez is macerás volt. Szóval egyik sem volt számomra tökéletes. De most bátran állíthatom, hogy rátaláltam a megfelelő megoldásra. Ami tulajdonképpen egyszerű vajkrém, de rájöttem, hogy nem mindegy milyen alapanyagból készítjük el. Először is azt,  hogy margarint használunk hozzá, felejtsük el. Nem lesz finom. Elkezdtem kipróbálni a különböző vajakat és rájöttem, hogy mindegyiknek más az íze. És találtam egyet - illetve most már kettőt - aminek nagyon finom tejszínes íze van. Ez pedig a madaras hipermarket saját márkás vaja. Sajnos most felemelték az árát és ezért kipróbáltam a Krajcár nevezetűt és ez is ugyanolyan finom tejszínes. Porcukorral kikeverve olyan az ízük, mint a tejszínhabnak. Így én most már csak ezt használom a fondant alá. Egyébként egy másik dolog miatt is a legjobb a vaj. Ez úgy tud rákeményedni a tortára, hogy sokkal könyebbé teszi a fondant ráhelyezését és ha véletlenül nem sikerül elsőre, akkor is könnyedén le tudjuk róla emelni.

Én nem szoktam  nagyon sok porcukrot adni a vajhoz, hiszen a fondant így is épp elég édes, így elég csak mértékkel. Bármilyen aromát adhatunk hozzá, ami illik a torta töltelékéhez.

Hello Kitty torta

 

Kisebbik lányom 1. éves szülinapjára készült. Igyekeztem egy egyszerű figurát találni, amit tud "értékelni". Ennél a tortánál még teljesen tapasztalatlan voltam a bevonatos torták terén, így elkövettem azt a hibát, hogy a tortába töltött tejszínes-mascarponés krémmel kentem be a bevonat alatt  a tortát. Amit nem szabad, mert a vizes-tejes tartalmú krémek feloldják a fondantba található cukrot és szépen elkezd leolvadni a bevonat a tortáról. Én persze akkor ezt még nem tudtam. Természetesen a kislányomat ez cseppet sem zavarta és a tálalásig valahogy csak-csak kibírta a torta. Mondanom sem kell, hogy kb. 10 percenként rohangáltam a hűtőhőz ellenőrizni az állapotát.