Piping gél - Az én fondant ragasztóm

Régóta szerettem volna erről az alapanyagról egy bejegyzést. Nagyon sokáig kerestem a tökéletes, ehető ragasztó anyagot a tortákhoz, amikkel rá tudom ragasztani a fondantra a díszítéseket vagy figura összeállításánál tudom használni. Sok helyen láttam, hogy írják, hogy fondantot felhigítva ragasztanak. Ez nekem nem vált be. Még a glazúr volt erre a legjobb, de annak macerás volt minden alkalommal az elkészítése, ráadásul mivel fehér, óhatatlanul itt-ott kikandikált.

Egyszer interneten rendeltem ehető ételragasztót, mely Edible Glue néven fut. Tökéletes volt, de amikor elfogyott és azonnal kellett, hosszadalmas lett volna megint a rendelése. Ezért keresgéltem hasonló recept után és úgy érzem megtaláltam!

Nagyon egyszerű elkészíteni és hűtőben tárolható.

75 gramm porcukor
1 evőkanál étkezési keményítő
60 ml víz
60 ml citromlé

Össze kell keverni az anyagokat és folyamatosan kevergetve főzni, amíg be nem sűrűsödik és átlátszóvá nem válik.

Íme a végeredmény:

Keresztelő torta

Kisebbik keresztlányom keresztelőjére készítettem.

A szokásos piskótával 22 cm-es tortaformában sütöttem 2 db 2 tojásos lapot, de 3 tojással.

Mindkettőt kettévágtam, így három réteg töltelék került bele. A töltelék málnahabos-fehércsokoládés volt. Alul és felül málnahab, középen fehércsokoládé.

Málnahab:
4 dl tejszín
350 gramm fagyasztott málna
250 gramm fehércsokoládé
1 habfixáló

Egy nappal a töltés előtt kell elkészíteni, mert le kell hűlnie a krémnek.

A málnát felengedtem valamennyire, majd botmixerrel összeturmixoltam és szűrőn átszűrtem (ezt nem muszáj, de mivel a málna elég magos, úgy gondoltam így jobb lesz). A tejszínt felmelegítettem beletördeltem a fehércsokit és felolvasztottam, majd hozzáadtam a málnát. Nekem nem kellett cukrozni, így megfelelő volt. Egy éjszakára hűtőbe tettem, másnap felvertem egy habfixálóval.

Fehércsokoládés hab:
3 dl tejszín
150-200 gramm fehércsokoládé (csokoládétól is függ, hogy mennyi, érdemes közbe kóstolgatni)
1 habfixáló

Szintén egy nappal előbb kell elkészíteni. Felmelegítettem a tejszínt és beletördelve felolvasztottam benne a csokit, majd hűtőbe került. Másnap egy habfixálóval felvertem. 

 

Ezeket a tejszínes krémmel töltött tortákat egyébként úgy szoktam beletölteni a tortába, hogy a krém szintjén oldalt körberakosgatom piskótacsíkokkal, így biztos nem folyik ki a krém és könnyebben lekenhető vajkrémmel a torta.

Íme a torta belseje:

Ajándékcsomag torta - Nutellakrémes

Nutellakrémes tortát kértek. Még nem csináltam, így komoly kutatómunka előzte meg a torta elkészítését. Az biztos volt, hogy a szokásos piskótát sütöm kakaós változatban, illetve tettem még a tésztába 3 evőkanál mogyorót. Az első tapasztalat itt ért, ugyanis nem kaptam török mogyorót, így földimogyoróval készült, de utólag úgy gondolom, hogy török mogyoró jobb lett volna.

A krémek közül nemigen győzött meg egyik sem, így kitaláltam a saját verziómat.

400 gr nutella
250 gr mascarpone
2,5-3 dl tejszín
1 habfixáló

A habtejszínt felverem a habfixálóval, a nutellát kikeverem a mascarponéval és óvatosan beleforgatom a tejszínhabot.

Cukor nem szükséges bele, mert elég édes, szerintem finom és könnyű lett.

Darth Vader torta fázisfotókkal

Star Wars rajongónak kérték ezt a tortát. Málnás-mascarponés krémmel és vörös bársony piskótával készült. A piskótával kapcsolatban nagyon megoszlanak a vélemények, mert tartalmaz ételfestéket. Ettől függetlenül én szoktam készíteni, engem nem zavar, egy nagyon finom, könnyű, ízletes tészta. 

Én ezt a receptet használom (szerintem ez a legelterjedtebb):
113 gr vaj (nem margarin)
1/2 teáskanál só
300 g cukor (én csak 200 gr körülit szoktam beletenni)
2 nagy tojás
250 g liszt
15 g kakaópor
240 ml író vagy kaukázusi kefír
1 teáskanál vanília aroma
2 evőkanál folyékony piros ételfesték (én ezt is redukáltam kb. másfél evőkanálra)
1 teáskanál ecet
1 teáskanál szódabikarbóna

A vajat kihabosítom, hozzáadom a cukrot, a vanília aromát, jól kikeverem, majd egyenként belekeverem az egész tojásokat. Kimérem a lisztet, hozzákeverem a kakaóport és a sót. Az íróhoz vagy a kefírhez hozzáadom az ételszínező festéket, és a lisztes keverékkel váltakozva hozzáadom a vajas krémhez. Végül egy kis tálban a szódabikarbónára öntöm az ecetet, és amíg pezseg, belekeverem a tésztába. A forma alját sütőpapírral bélelem ki, és a masszát úgy simítom el benne, hogy a szélénél egy kissé felhúzom a tésztát. A tésztát két lap érdemes kisütni, előmelegített, közepes hőfokú, 180 °C-os sütőben kb. 25-30 perc alatt. A sütés utolsó fázisában ellenőrizhetjük tűpróbával.
A kész lapokat 10 percig hagyom állni a formában, majd lisztezett felületre borítom óvatosan, mert kissé törékeny.

Itt megtekinthető róla egy videó is.

Én a fenti Darth Vader tortához másfél adagos tésztát készítettem, azt elfeleztem és két lapban sütöttem ki 27 cm-es tortaformában. Kifaragtam a külső formát.

A következő mascarponés-málnás krémmel töltöttem:
500 gr mascarpone
1 zselatin fix (opcionális)
200-300 ml tejszín
1 habfixáló
1 vaníliás cukor
vanília aroma
porcukor
200 gr fagyasztott málna

A tejszínt a vaníliás cukorral, ízlés szerint porcukorral és a habfixálóval habbá verem. Egy másik tálban kikeverem a mascarponét szintén ízlés szerint porcukorral. Ha nagyon lágy mascarponét sikerül vennünk, akkor érdemes belekeverni egy zselatin fixet. Óvatosan belekeverem a tejszínhabot, ha kell még cukrozom és vanília aromával ízesítem. Ráteszem a krémet az alsó piskótalapra, majd málnával körberakom és még egy kis krémet teszek rá, majd ráemelem a másik piskótalapot. A képen látszik, hogy én a krém köré szoktam egy csík piskótát tenni, így nem nyomja ki a krémet a felső lap és szebben körbe lehet kenni vajkrémmel.

Miután ráteszem a felső lapot, a leeső tésztát összemorzsolom és összekeverem egy kis krémmel, ami megmaradt és kialakítom a sisakrészt és a pofarészt.

Picit lehűtöm, hűtőben, majd körbekenem vajkrémmel. A vajkrémmel kapcsolatban írtam már egy bejegyzést. Én a madaras hipermarket saját márkás vaját vagy a Krajcár vajat szoktam használni, mert ezek nagyon finom tejszínes ízűek. Ízlés szerint lehet cukorral kikeverni, én nem szoktam sok cukrot beletenni, hiszen a fondant úgyis édes, viszont szobahőmérsékletű vajjal szoktam dolgozni és szép habosra ki szoktam keverni. Miután körbekenem, lehűtöm, majd szépen elsimítom meleg vízbe mártott késsel a vajat.

Jöhet a burkolás. Fondant recept itt. Mivel a fekete festék - próbáltam már port is, gélt is - nagyon nehezen színezi be a fondantot igazán szép feketére, így úgy döntöttem le fogom festeni. Így egy szürke fondantot gyúrtam ki és azzal körbeburkoltam.

 Majd jöhetnek rá a részletek.

És a festés - vodkával kikevert fekete ételfesték port használtam -, majd száradás után a három pici fehér pötty. És íme:

Piskóta

Többféle piskótát kipróbálva nekem leginkább Kiskukta oldalán található recept vált be, így előszeretettel alkalmazom. A recept a linkre kattintva Kiskukta oldalán részletesen, fázisképekkel megtekinthető, én itt csak a receptet teszem közzé.

Ha kisebbek a tojások, akkor én plusz egyet hozzá szoktam még tenni, mert akkor a legjobb az eredmény, ha a tojás kb. 70 g körüli.

1 tojásos (ez kb. 14-15 cm átmérőjű laphoz)
50 g cukor+ 20 g a habba
90 g liszt
37 ml tej
37 ml olaj
1 tojás
4 gr sütőpor

2 tojásos (kb. 21-22 cm átmérőjű laphoz)
100 g cukor+ 40 g a habba
175 g liszt
75 ml olaj
75 ml tej
2 tojás
8 gr sütőpor

3 tojásos (24-25 cm átmérőjű laphoz)
150 g cukor+ 60 g a habba
263 g liszt
1,15 dl tej
1,15 dl olaj
3 tojás
12 gr sütőpor

4 tojásos (kb 27-28 cm átmérőjű tortalaphoz)
200 g cukor+ 80 g a habba
350 g liszt
1,5 dl olaj
1,5 dl tej
4 tojás
16 gr sütőpor

5 tojásos (kb. 29-30 cm átmérőjű laphoz)
250 g cukor+ 100 g a habba
437 g liszt
187 ml tej
187 ml olaj
5 tojás
20 gr sütőpor

Kakaós piskóta esetén annyiszor 10 gr kakaót teszek bele, ahány tojásos, de ezt le kell számolni a liszt mennyiségéből.  

 

Szétválasztom a tojásokat. A fehérjét csipet sóval és pár csepp citromlével elkezdem habbá verni. Amikor félig felvertem hozzáteszem a kristálycukrot és kemény habbá verem. A tojássárgát összekeverem a kristálycukorral, olajjal és tejjel. Ezután hozzáteszem a sütőporral elkevert lisztet (ha kakaós, akkor a kakaót is) és először óvatosan összekeverem, majd magas fokozaton pár percig keverem. Ezután kb. 2 kanálnyi fehérjét hozzáteszek, összekeverem, fellazítom a tésztát, majd utána szép óvatosan a többi habot is belevegyítem.

Sütőpapírral bélelt tortaformába teszem és az oldalára kicsit felhúzkodom. 175 fok körüli sütőben tűpróbáig sütöm.

Minnie Mouse - Minnie Egér torta

1 éves kislány szülinapjára kérték ezt a tortát. Túrós-barackos változatban készítettem el.
A piskótát a szokásos módon készítettem, az alsó szint 3 tojásos, a felső 1 tojásos.

Túrókrém:
500 gr túró
3 evőkanál tejföl
fél csomag Gála vaníliás pudingpor (nem főzős)
3-4 dl habtejszín
1,5 csomag habfixáló
ízlés szerint porcukor
citromaroma

A túrót kikevertem a tejföllel, majd hozzáadtam a vaníliás pudingot, ízlés szerint porcukrot és gépi haverővel elkevertem. A tejszínt habbá vertem ízlés szerint cukorral és a habfixálóval, majd óvatosan belekevertem a túrós masszába. Ízesítettem egy pici citromaromával.

Csokoládétorta asztalos mesternek

Nagy kihívás volt ez a torta. Részben a fűrész miatt. Először használtam tragant masszát és nem tudtam, hogy viselkedik. Féltem, hogy esetleg eltörik a fűrész, de mondhatom nemhogy eltört, de olyan masszív és kemény lett, hogy akár még fűrészelni is lehetett volna vele.

A táblát szintén tragantmasszából készítettem, kakaóporral színeztem, igyekeztem úgy hogy erezetes legyen. Ezt a szép idézetet kérték rá, kinyomtattam papírra, átindigóztam és kakaóporral színezett glazúrral írtam rá. A fatörzs két vége és a kis kiálló rész vége fondantból van, kakaóporral erezetet festettem rá és a végén beleállítottam a "fába" fűrészt.

 

Tragant massza receptje:

1 kg porcukorra megadva.

15 gr zselatint beáztatok kb. 6 evőkanál vízbe. Ha megdagadt, hozzáadok 5 g borkősavat és 30 ml vizet, majd gőz fölött felmelegítjem és belekverek kb. 1 kg átszitált porcukrot. Jól összegyúrom majd légmentesen zacskóba csomagolom és állni hagyom pár órát. Nagyon gyorsan szárad ezért egyszerre csak kis adaggal dolgozzunk és a többit csomagoljuk vissza.

A csokoládés piskótát ez alapján a recept alapján sütöttem meg. A krém fejtörést okozott, mert én nem szeretem a csokitortát, főleg a vajas krémet nem, így kétféle krémet kipróbáltam. Nekem az egyik ízlett (pudingos változat), a férjemnek a másik (vajkrémes változat), így megalkottam a saját verziómat, összekevertem a kettőt.

Így lett a kövekező:
Hozzávalók:
4 tojás
1 vaníliás cukor
20 dkg kristálycukor
2 evőkanál kakaó
20 dkg étcsoki
10 dkg vaj
1 étcsokoládés pudingpor
2-3 evőkanál kristálycukor
4 dl tej
2-3 dl tejszín
rum ízlés szerint

Először elkészítem a pudingot. 3 dl tejet felteszek melegíteni, a maradék 1 dl-hez hozzáadom a pudingport és a 2-3 evőkanál kristálycukrot, csomómentesre elkeverem. Amikor forr a tej hozzáöntöm a pudingporos tejet és ismét felforralom, igyekezve hogy csomómentes maradjon. Lehúzom a tűzről, belekeverek 10 dkg apróra tördelt étcsokoládét. Félreteszem hűlni. Ezután a tojásokat, a vaníliás cukrot és a kristálycukrot egy tálba mérem, mixerrel keverem, habosítom, majd vízgőz fölé helyezve tovább keverem addig, míg belenyúlva kellemetlenül forrónak nem találom a habot. Leveszem a vízgőzről, beleszitálom a kakaót, beleöntöm a másik 10 dkg apróra tört csokit is, majd jól elkeverem benne. Szobahőmérsékletűre hűtöm, majd 3-4 órára hűtőbe teszem, hogy jól lehűljön. A nagyon lágy vajat ráteszem a hideg alapra, majd együtt jól kihabosítom. Ezután hozzáadom az étcsokis pudingot és a felvert tejszínt és rumot,  ízlés szerint. Ha kell, lehet még édesíteni, nekem így elég édes volt. Nekem ez így azért ízlett, mert nem volt túl vajas, sem pudingos, viszont igazán finom csokoládéízű volt.

Tripla csokimousse torta

Amikor erre a tortára megkértek, hogy készítsem el, nagyon sokat kutakodtam, keresgéltem az interneten a tökéletes receptért. Két verziót ki is próbáltam mini adagban, aztán megszületett az én verzióm. A tészta alap a Cuppcake blogban található Sacher tészta lett. Ezt korábban már egy sütinyalókánál használtam és nagyon ízlett. A középső csokimousse réteg ötletét Mandulasarok oldalán talált recept adta, de egy kicsit átalakítottam. A felső fehércsokimousse réteg pedig egy külföldi oldalról származik.

Alsó szint - tészta:
10 dkg szobahőmérsékletű vaj
14 dkg étcsokoládé
14 dkg porcukor
4 nagyobb tojás
7 dkg liszt
csipet só

A vajat a cukor 2/3-ával kikeverem, jó habosra. Közben felolvasztom a csokit vízgőz felett. A csokit hagyom hűlni, majd beleöntöm a vajkrémbe, keverem. A tojássárgákat egyenként belekeverem a masszába, a fehérjéket a maradék porcukorral kemény habbá verem, majd az egészet összeforgatom óvatosan. A végén beleszitálom a lisztet, és simává keverem. Kb. 180 fokon sütöm, 15-20 perc alatt megsül. Amikor kihűlt leveszem róla a sütőpapírt.

Középső étcsokimousse réteg:
3 tojássárgája
1 tojás
120-130 ml egyszerű szirup (ezt 13,5 dkg cukorból 135 ml vízből kell főzni)
22,5 dkg étcsokoládé minimum 60%-os
450 ml tejszín

A csokoládét gőz felett megolvasztom, a tojásokat a sziruppal vízfürdőben, úgy, hogy az edény félig a vízben legyen, krémesre verem, majd leveszem a tűzről és addig verem tovább, amíg kihűl. Az olvasztott csokoládét a tojásos masszához keverem, majd óvatosan beleforgatom a felvert tejszínt.

A 22 cm-es tortagyűrűt a tészta köré rakom, ráöntöm az étcsokimousse-t, elsimítom és legalább 2 órára hűtőbe teszem dermedni.

Felső fehércsokimousse réteg:
3/4 teáskanál étkezési zselatin
1 evőkanál víz
18,5 dkg fehércsokoládé
250 ml tejszín

A zselatint összekeverem a vízzel és félreteszem kb. 5 percig. 50 ml tejszínt felmelegítek és hozzákeverem a zselatinhoz. Vízfürdő felett felolvasztom a fehércsokit, majd hozzákeverem a tejszínes zselatint. Félreteszem 5-8 percig hűlni. Felverem a tejszínt és óvatosan hozzákeverem a fehércsokis masszához.

Ha megdermedt a középső étcsokimousse réteg, ráöntöm és visszateszem a hűtőbe, legalább 2 órára, de legjobb egy éjszakára.

Díszítéshez:
15-20 dkg étcsokoládé
2-3  dkg tejcsokoládé
1 dl tejszín
kakaópor, porcukor

A díszítéshez étcsokit olvasztottam, egy zsírpapírra ráöntöttem, elsimítottam, majd hűtőbe tettem, megdermesztettem. Majd lemértem a torta magasságát és kb. 1 cm-rel magasabb téglalapokat, majd abból kb. két ujjnyi széles csíkokat vágtam. Ezután tejcsokit olvasztottam, beleraktam zacskóba, majd a sarkát kivágtam és hullámos mintákat csináltam rá, majd hűtőbe  tettem. A tortát körbe felvert enyhén cukrozott tejszínhabbal kentem meg, majd rárakosgattam a csokilapokat. Tetejére kakaós tejszínhabrózsák, csokidíszek és csokiforgácsok kerültek.