Keresztelő torta

Kisebbik keresztlányom keresztelőjére készítettem.

A szokásos piskótával 22 cm-es tortaformában sütöttem 2 db 2 tojásos lapot, de 3 tojással.

Mindkettőt kettévágtam, így három réteg töltelék került bele. A töltelék málnahabos-fehércsokoládés volt. Alul és felül málnahab, középen fehércsokoládé.

Málnahab:
4 dl tejszín
350 gramm fagyasztott málna
250 gramm fehércsokoládé
1 habfixáló

Egy nappal a töltés előtt kell elkészíteni, mert le kell hűlnie a krémnek.

A málnát felengedtem valamennyire, majd botmixerrel összeturmixoltam és szűrőn átszűrtem (ezt nem muszáj, de mivel a málna elég magos, úgy gondoltam így jobb lesz). A tejszínt felmelegítettem beletördeltem a fehércsokit és felolvasztottam, majd hozzáadtam a málnát. Nekem nem kellett cukrozni, így megfelelő volt. Egy éjszakára hűtőbe tettem, másnap felvertem egy habfixálóval.

Fehércsokoládés hab:
3 dl tejszín
150-200 gramm fehércsokoládé (csokoládétól is függ, hogy mennyi, érdemes közbe kóstolgatni)
1 habfixáló

Szintén egy nappal előbb kell elkészíteni. Felmelegítettem a tejszínt és beletördelve felolvasztottam benne a csokit, majd hűtőbe került. Másnap egy habfixálóval felvertem. 

 

Ezeket a tejszínes krémmel töltött tortákat egyébként úgy szoktam beletölteni a tortába, hogy a krém szintjén oldalt körberakosgatom piskótacsíkokkal, így biztos nem folyik ki a krém és könnyebben lekenhető vajkrémmel a torta.

Íme a torta belseje:

Hófehérke és a Törpék muffin és sütinyalóka

Hófehérke és a Törpék... egy mese, mely kicsit Hófehérke, kicsit Hupikék Törpikék. Ennek az egyvelegéből jött létre ez a desszertasztal, mely az előző bejegyzésben leírt vörös bársony piskótából készült muffint tartalmazott, mascarponés krémmel és eperrel és erre kerültek rá az általam készített fondant lapocskák a mesék szereplőivel. Hófehérke pedig tulajdonképpen sütinyalóka, mely szintén vörös bársony piskótából készült, mintegy kókuszgolyó-szerű tésztaként elkészítve, azaz adtam hozzá kis olvasztott vajat, tejet, pici baracklekvárt, kakaóport, porcukrot és - ehhez most - narancsaromát. Szoknyaformát alakítottam neki, olvasztott fehércsokiba mártott hurkapálcát szórtam a szoknya felső részébe, majd lehűtöttem. Kétszer mártottam fehér csokiba úgy, hogy közben megvártam, amíg megszilárdult a hűtőben az első réteg. A második rétegre - mielőtt teljesen megszilárdult volna - sárga ételfestékkel színezett kristálycukrot szórtam. Ezt nagyon egyszerűen úgy készítettem, hogy zacskóba raktam a kristálycukrot egy csepp sárga folyékony ételfestékkel és összerázogattam. A felsőteste és a feje egy kinyomtatott kis papír volt, melyet a hurkapálcikához ragasztottam.

Darth Vader torta fázisfotókkal

Star Wars rajongónak kérték ezt a tortát. Málnás-mascarponés krémmel és vörös bársony piskótával készült. A piskótával kapcsolatban nagyon megoszlanak a vélemények, mert tartalmaz ételfestéket. Ettől függetlenül én szoktam készíteni, engem nem zavar, egy nagyon finom, könnyű, ízletes tészta. 

Én ezt a receptet használom (szerintem ez a legelterjedtebb):
113 gr vaj (nem margarin)
1/2 teáskanál só
300 g cukor (én csak 200 gr körülit szoktam beletenni)
2 nagy tojás
250 g liszt
15 g kakaópor
240 ml író vagy kaukázusi kefír
1 teáskanál vanília aroma
2 evőkanál folyékony piros ételfesték (én ezt is redukáltam kb. másfél evőkanálra)
1 teáskanál ecet
1 teáskanál szódabikarbóna

A vajat kihabosítom, hozzáadom a cukrot, a vanília aromát, jól kikeverem, majd egyenként belekeverem az egész tojásokat. Kimérem a lisztet, hozzákeverem a kakaóport és a sót. Az íróhoz vagy a kefírhez hozzáadom az ételszínező festéket, és a lisztes keverékkel váltakozva hozzáadom a vajas krémhez. Végül egy kis tálban a szódabikarbónára öntöm az ecetet, és amíg pezseg, belekeverem a tésztába. A forma alját sütőpapírral bélelem ki, és a masszát úgy simítom el benne, hogy a szélénél egy kissé felhúzom a tésztát. A tésztát két lap érdemes kisütni, előmelegített, közepes hőfokú, 180 °C-os sütőben kb. 25-30 perc alatt. A sütés utolsó fázisában ellenőrizhetjük tűpróbával.
A kész lapokat 10 percig hagyom állni a formában, majd lisztezett felületre borítom óvatosan, mert kissé törékeny.

Itt megtekinthető róla egy videó is.

Én a fenti Darth Vader tortához másfél adagos tésztát készítettem, azt elfeleztem és két lapban sütöttem ki 27 cm-es tortaformában. Kifaragtam a külső formát.

A következő mascarponés-málnás krémmel töltöttem:
500 gr mascarpone
1 zselatin fix (opcionális)
200-300 ml tejszín
1 habfixáló
1 vaníliás cukor
vanília aroma
porcukor
200 gr fagyasztott málna

A tejszínt a vaníliás cukorral, ízlés szerint porcukorral és a habfixálóval habbá verem. Egy másik tálban kikeverem a mascarponét szintén ízlés szerint porcukorral. Ha nagyon lágy mascarponét sikerül vennünk, akkor érdemes belekeverni egy zselatin fixet. Óvatosan belekeverem a tejszínhabot, ha kell még cukrozom és vanília aromával ízesítem. Ráteszem a krémet az alsó piskótalapra, majd málnával körberakom és még egy kis krémet teszek rá, majd ráemelem a másik piskótalapot. A képen látszik, hogy én a krém köré szoktam egy csík piskótát tenni, így nem nyomja ki a krémet a felső lap és szebben körbe lehet kenni vajkrémmel.

Miután ráteszem a felső lapot, a leeső tésztát összemorzsolom és összekeverem egy kis krémmel, ami megmaradt és kialakítom a sisakrészt és a pofarészt.

Picit lehűtöm, hűtőben, majd körbekenem vajkrémmel. A vajkrémmel kapcsolatban írtam már egy bejegyzést. Én a madaras hipermarket saját márkás vaját vagy a Krajcár vajat szoktam használni, mert ezek nagyon finom tejszínes ízűek. Ízlés szerint lehet cukorral kikeverni, én nem szoktam sok cukrot beletenni, hiszen a fondant úgyis édes, viszont szobahőmérsékletű vajjal szoktam dolgozni és szép habosra ki szoktam keverni. Miután körbekenem, lehűtöm, majd szépen elsimítom meleg vízbe mártott késsel a vajat.

Jöhet a burkolás. Fondant recept itt. Mivel a fekete festék - próbáltam már port is, gélt is - nagyon nehezen színezi be a fondantot igazán szép feketére, így úgy döntöttem le fogom festeni. Így egy szürke fondantot gyúrtam ki és azzal körbeburkoltam.

 Majd jöhetnek rá a részletek.

És a festés - vodkával kikevert fekete ételfesték port használtam -, majd száradás után a három pici fehér pötty. És íme:

Nyári szülinapi torta

Erdei gyümölcsös-joghurtos-tejszínes töltelékkel készült ez a torta, igazi nyári hangulatban.


Töltelék:
200 gr gyümölcs (nálam málna és ribiszke)
500 gr erdei gyümölcsös joghurt
200 ml habtejszín
1 zselatin fix
0,5 dl víz vagy gyümölcslé
1,5 evőkanál zselatin

ízlés szerint cukor

 

A tejszínt habbá vertem, majd óvatosan beleforgattam a joghurtba, porcukorral  ízesítettem. Ezután óvatosan belekevertem a zselatin fixet. Mivel úgy láttam ez nem fogja meg kellőképen  a krémet, így még fél deci vízben felmelegítettem másfél evőkanál zselatint és ezt még nagyon óvatosan cseppenként, folyamatosan kevergetve a krémhez adtam.

 

A szokásos piskótát készítettem a 2 tojásos mennyiséggel, de 3 tojásból (mivel elég kicsik voltak a tojások). Háromfelé vágtam, a krém így két rétegben került bele, mindkét rétegre pakoltam a gyümölcsökből. Vajkrémmel kentem körbe a fondantos burkolás előtt.





Diabetikus túrós-málnás torta

 

Hagyományos díszítéssel kérték tőlem ezt a tortát, azzal a kéréssel, hogy csajos legyen és a 40-es szám megjelenjen rajta.

A piskótához Kiskukta receptjét használtam, mint általában. Mivel külön kérték, hogy sok krém legyen benne és kevés tészta, így 1 tojásos piskótát sütöttem és azt terveztem kétfelé vágni (16 cm-es formában). Aztán a krém nem lett annyira masszív, így végül egy nagyon vékony lapot még a felső tésztából levágtam és beraktam középre. Szintén Kiskukta oldalán talált túrós töltelék került bele, de mivel diabetikusan kérték, így nyírfacukrot használtam illetve kicsit módosítottam az arányokon és reszelt citromhéjat is tettem bele. Nekem híg lett a krém, féltem nem lesz elég masszív, így biztos ami biztos alapon még egy zselatin fixet beleraktam egy minimális mennyiséget kivettem, azt kentem kívülre. Tejszínhab rózsákat kapott, középre málna és tortazselé került és diabetikus marcipánnal díszítettem, amit szintén én csináltam, zselatin, víz, margarin, méz, madula és nyírfacukor felhasználásával. Összességében elégedett voltam  végeredménnyel.