Bogyó és Babóca torta

 

Bartos Erika valamit tud ... rövid időn belül ez a harmadik Bogyó és Babócás tortám ... kétségkívül a 2-3-4 éves gyerekek nagy kedvence a katicalány, a csigafiú és a barátaik.

Belseje Eszterházy volt, íme a tortáról részletes fotók: 

Mia és én torta

Az első Miás tortánál nem mertem bevállalni a figura elkészítését, így lányom ovis szülinapi zsúrjára az első fotón szereplő torta készült. Belül sima csokitorta volt, lévén az ovisok kedvence általában az. Kívül körbekentem egy nagyon pici ételfestékkel színezett habfixálós, porcukros felvert tejszínnel és habrózsákat tettem rá. Fondantot nyújtottam ki, kivágtam kör alakúra és hagytam száradni pár napot. Próbáltam olyan képet keresni az interneten, amit egy az egyben rá tudtam volna alkotni fondantból, de nem sikerült, így improvizálnom kellett. Fondantból vágtam ki az egyes darabkákat, azt ragasztottam rá a megszáradt kör alakú fondantlapra. Pici kör alakú fondantlapocskákra rákerültek még a meghívott gyerekek ovis jelei, ezeket tettem bele körbe. Ennek nagy sikere volt, természetesen mindegyik gyerek a saját jelével ellátott szeletet szerette volna.

 

A másodiknál már bevállalósabb voltam. Itt már elkészült a Mia figura és Onchao. A háttérkép tragant masszából készült, aljába hurkapálcákat szúrtam és egy műanyag edény oldalán hagytam megszáradni, így lett íves, majd fondanttal ráalkottam a kastélyt, a vízesést, pár fát, a többit lefestettem.

 

A harmadik torta az elsővel azonos módszerrel készült, csak itt a hátteret lefestettem.  

Hófehérke és a Törpék muffin és sütinyalóka

Hófehérke és a Törpék... egy mese, mely kicsit Hófehérke, kicsit Hupikék Törpikék. Ennek az egyvelegéből jött létre ez a desszertasztal, mely az előző bejegyzésben leírt vörös bársony piskótából készült muffint tartalmazott, mascarponés krémmel és eperrel és erre kerültek rá az általam készített fondant lapocskák a mesék szereplőivel. Hófehérke pedig tulajdonképpen sütinyalóka, mely szintén vörös bársony piskótából készült, mintegy kókuszgolyó-szerű tésztaként elkészítve, azaz adtam hozzá kis olvasztott vajat, tejet, pici baracklekvárt, kakaóport, porcukrot és - ehhez most - narancsaromát. Szoknyaformát alakítottam neki, olvasztott fehércsokiba mártott hurkapálcát szórtam a szoknya felső részébe, majd lehűtöttem. Kétszer mártottam fehér csokiba úgy, hogy közben megvártam, amíg megszilárdult a hűtőben az első réteg. A második rétegre - mielőtt teljesen megszilárdult volna - sárga ételfestékkel színezett kristálycukrot szórtam. Ezt nagyon egyszerűen úgy készítettem, hogy zacskóba raktam a kristálycukrot egy csepp sárga folyékony ételfestékkel és összerázogattam. A felsőteste és a feje egy kinyomtatott kis papír volt, melyet a hurkapálcikához ragasztottam.

Darth Vader torta fázisfotókkal

Star Wars rajongónak kérték ezt a tortát. Málnás-mascarponés krémmel és vörös bársony piskótával készült. A piskótával kapcsolatban nagyon megoszlanak a vélemények, mert tartalmaz ételfestéket. Ettől függetlenül én szoktam készíteni, engem nem zavar, egy nagyon finom, könnyű, ízletes tészta. 

Én ezt a receptet használom (szerintem ez a legelterjedtebb):
113 gr vaj (nem margarin)
1/2 teáskanál só
300 g cukor (én csak 200 gr körülit szoktam beletenni)
2 nagy tojás
250 g liszt
15 g kakaópor
240 ml író vagy kaukázusi kefír
1 teáskanál vanília aroma
2 evőkanál folyékony piros ételfesték (én ezt is redukáltam kb. másfél evőkanálra)
1 teáskanál ecet
1 teáskanál szódabikarbóna

A vajat kihabosítom, hozzáadom a cukrot, a vanília aromát, jól kikeverem, majd egyenként belekeverem az egész tojásokat. Kimérem a lisztet, hozzákeverem a kakaóport és a sót. Az íróhoz vagy a kefírhez hozzáadom az ételszínező festéket, és a lisztes keverékkel váltakozva hozzáadom a vajas krémhez. Végül egy kis tálban a szódabikarbónára öntöm az ecetet, és amíg pezseg, belekeverem a tésztába. A forma alját sütőpapírral bélelem ki, és a masszát úgy simítom el benne, hogy a szélénél egy kissé felhúzom a tésztát. A tésztát két lap érdemes kisütni, előmelegített, közepes hőfokú, 180 °C-os sütőben kb. 25-30 perc alatt. A sütés utolsó fázisában ellenőrizhetjük tűpróbával.
A kész lapokat 10 percig hagyom állni a formában, majd lisztezett felületre borítom óvatosan, mert kissé törékeny.

Itt megtekinthető róla egy videó is.

Én a fenti Darth Vader tortához másfél adagos tésztát készítettem, azt elfeleztem és két lapban sütöttem ki 27 cm-es tortaformában. Kifaragtam a külső formát.

A következő mascarponés-málnás krémmel töltöttem:
500 gr mascarpone
1 zselatin fix (opcionális)
200-300 ml tejszín
1 habfixáló
1 vaníliás cukor
vanília aroma
porcukor
200 gr fagyasztott málna

A tejszínt a vaníliás cukorral, ízlés szerint porcukorral és a habfixálóval habbá verem. Egy másik tálban kikeverem a mascarponét szintén ízlés szerint porcukorral. Ha nagyon lágy mascarponét sikerül vennünk, akkor érdemes belekeverni egy zselatin fixet. Óvatosan belekeverem a tejszínhabot, ha kell még cukrozom és vanília aromával ízesítem. Ráteszem a krémet az alsó piskótalapra, majd málnával körberakom és még egy kis krémet teszek rá, majd ráemelem a másik piskótalapot. A képen látszik, hogy én a krém köré szoktam egy csík piskótát tenni, így nem nyomja ki a krémet a felső lap és szebben körbe lehet kenni vajkrémmel.

Miután ráteszem a felső lapot, a leeső tésztát összemorzsolom és összekeverem egy kis krémmel, ami megmaradt és kialakítom a sisakrészt és a pofarészt.

Picit lehűtöm, hűtőben, majd körbekenem vajkrémmel. A vajkrémmel kapcsolatban írtam már egy bejegyzést. Én a madaras hipermarket saját márkás vaját vagy a Krajcár vajat szoktam használni, mert ezek nagyon finom tejszínes ízűek. Ízlés szerint lehet cukorral kikeverni, én nem szoktam sok cukrot beletenni, hiszen a fondant úgyis édes, viszont szobahőmérsékletű vajjal szoktam dolgozni és szép habosra ki szoktam keverni. Miután körbekenem, lehűtöm, majd szépen elsimítom meleg vízbe mártott késsel a vajat.

Jöhet a burkolás. Fondant recept itt. Mivel a fekete festék - próbáltam már port is, gélt is - nagyon nehezen színezi be a fondantot igazán szép feketére, így úgy döntöttem le fogom festeni. Így egy szürke fondantot gyúrtam ki és azzal körbeburkoltam.

 Majd jöhetnek rá a részletek.

És a festés - vodkával kikevert fekete ételfesték port használtam -, majd száradás után a három pici fehér pötty. És íme:

Piskóta

Többféle piskótát kipróbálva nekem leginkább Kiskukta oldalán található recept vált be, így előszeretettel alkalmazom. A recept a linkre kattintva Kiskukta oldalán részletesen, fázisképekkel megtekinthető, én itt csak a receptet teszem közzé.

Ha kisebbek a tojások, akkor én plusz egyet hozzá szoktam még tenni, mert akkor a legjobb az eredmény, ha a tojás kb. 70 g körüli.

1 tojásos (ez kb. 14-15 cm átmérőjű laphoz)
50 g cukor+ 20 g a habba
90 g liszt
37 ml tej
37 ml olaj
1 tojás
4 gr sütőpor

2 tojásos (kb. 21-22 cm átmérőjű laphoz)
100 g cukor+ 40 g a habba
175 g liszt
75 ml olaj
75 ml tej
2 tojás
8 gr sütőpor

3 tojásos (24-25 cm átmérőjű laphoz)
150 g cukor+ 60 g a habba
263 g liszt
1,15 dl tej
1,15 dl olaj
3 tojás
12 gr sütőpor

4 tojásos (kb 27-28 cm átmérőjű tortalaphoz)
200 g cukor+ 80 g a habba
350 g liszt
1,5 dl olaj
1,5 dl tej
4 tojás
16 gr sütőpor

5 tojásos (kb. 29-30 cm átmérőjű laphoz)
250 g cukor+ 100 g a habba
437 g liszt
187 ml tej
187 ml olaj
5 tojás
20 gr sütőpor

Kakaós piskóta esetén annyiszor 10 gr kakaót teszek bele, ahány tojásos, de ezt le kell számolni a liszt mennyiségéből.  

 

Szétválasztom a tojásokat. A fehérjét csipet sóval és pár csepp citromlével elkezdem habbá verni. Amikor félig felvertem hozzáteszem a kristálycukrot és kemény habbá verem. A tojássárgát összekeverem a kristálycukorral, olajjal és tejjel. Ezután hozzáteszem a sütőporral elkevert lisztet (ha kakaós, akkor a kakaót is) és először óvatosan összekeverem, majd magas fokozaton pár percig keverem. Ezután kb. 2 kanálnyi fehérjét hozzáteszek, összekeverem, fellazítom a tésztát, majd utána szép óvatosan a többi habot is belevegyítem.

Sütőpapírral bélelt tortaformába teszem és az oldalára kicsit felhúzkodom. 175 fok körüli sütőben tűpróbáig sütöm.

Minnie Mouse - Minnie Egér torta

1 éves kislány szülinapjára kérték ezt a tortát. Túrós-barackos változatban készítettem el.
A piskótát a szokásos módon készítettem, az alsó szint 3 tojásos, a felső 1 tojásos.

Túrókrém:
500 gr túró
3 evőkanál tejföl
fél csomag Gála vaníliás pudingpor (nem főzős)
3-4 dl habtejszín
1,5 csomag habfixáló
ízlés szerint porcukor
citromaroma

A túrót kikevertem a tejföllel, majd hozzáadtam a vaníliás pudingot, ízlés szerint porcukrot és gépi haverővel elkevertem. A tejszínt habbá vertem ízlés szerint cukorral és a habfixálóval, majd óvatosan belekevertem a túrós masszába. Ízesítettem egy pici citromaromával.

Fondant és vajkrém

Fondant

Első tortáimat a pillecukros változattal készítettem. Tulajdonképpen semmi ördöngösség nincs benne. Egyszerűen egy magas vajjal kikent üvegtálba kell a pillecukrot beletenni, majd mikróba szépen fokozatosan felolvasztani, úgy hogy közben vajjal megkent fakanállal többször meg kell keverni. Ha felolvadt átszitált porcukrot kell hozzáadagolni, annyit, hogy jól gyúrható masszát kapjunk. Nekem ez nagyon bevált, csak többször problémát okozott a fehér pillecukor beszerzése, így elkezdtem használni a Dr. Oetker nyújtható cukormázát. Ezzel sem volt gond, csak anyagilag kicsit megterhelő volt. Így kezdtem el kutakodni a tökéletes recept után és bátran állíthatom Kiskukta oldalán megtaláltam. Azóta is csak ezt használom.

1 ek zselatin
6 ek víz
1 ek margarin
2 ek méz
porcukor, amennyit felvesz

Azzal kezdjük, hogy a porcukrot szitáljuk át, minél finomabbra őrölt porcukrot válasszunk. Kb. fél kilónyit tegyünk keverőtálba, csináljunk közepére egy lyukat.
A zselatint keverjük el a vízzel, vízgőz fölött melegítsük fel, mikor már jó forró adjuk hozzá a margarint és a mézet, majd kavarjuk mindaddig míg teljesen szétolvad benne. Öntsük a porcukorhoz, majd kanállal kavarjuk bele, adagoljuk közbe bele a porcukrot, mikor már nem tudjuk kanállal kavarni akkor tegyük porcukorral meghintett munkalapra és gyúrjunk bele annyi porcukrot még, hogy ne ragadjon már a munkalapra, sem a kezünkre. Csomagoljuk fóliába, tegyük bele zacskóba, majd hagyjuk, hogy pihenjen egy napot. Elővéve margarinos kézzel gyúrjuk át, porcukros felületen nyújtsuk.

Vajkrém

Első tortáimnál én is beleestem abba a hibába, melybe szerintem elég sokan beleesünk. A fondant alatt egyszerűen megkentem a tortát azzal a krémmel, amivel betöltöttem. Aztán persze nem értettem, hogy miért olvadozik le a fondant a tortáról. Persze hamar kiderült, hogy ez azért van, mert a fondant alatt nem szabad magas nedvességtartalmú krémet használni, mert egyszerűen megolvasztja a cukormasszát. Mivel a vajkrémért - mint sokan mások is - nem nagyon vagyok oda, így elkezdtem kísérletezgetni mindenfélével. Csináltam egy főzött tojásos krémet, amit vajjal habosítottam ki, ez túl macerás volt. Próbáltam Hulalát alátenni, de bevallom nekem borsódzik a hátam a Hulalától és csúszkált rajta a fondant. Aztán próbáltam az úgynevezett olasz vajkrémet is, ez is macerás volt. Szóval egyik sem volt számomra tökéletes. De most bátran állíthatom, hogy rátaláltam a megfelelő megoldásra. Ami tulajdonképpen egyszerű vajkrém, de rájöttem, hogy nem mindegy milyen alapanyagból készítjük el. Először is azt,  hogy margarint használunk hozzá, felejtsük el. Nem lesz finom. Elkezdtem kipróbálni a különböző vajakat és rájöttem, hogy mindegyiknek más az íze. És találtam egyet - illetve most már kettőt - aminek nagyon finom tejszínes íze van. Ez pedig a madaras hipermarket saját márkás vaja. Sajnos most felemelték az árát és ezért kipróbáltam a Krajcár nevezetűt és ez is ugyanolyan finom tejszínes. Porcukorral kikeverve olyan az ízük, mint a tejszínhabnak. Így én most már csak ezt használom a fondant alá. Egyébként egy másik dolog miatt is a legjobb a vaj. Ez úgy tud rákeményedni a tortára, hogy sokkal könyebbé teszi a fondant ráhelyezését és ha véletlenül nem sikerül elsőre, akkor is könnyedén le tudjuk róla emelni.

Én nem szoktam  nagyon sok porcukrot adni a vajhoz, hiszen a fondant így is épp elég édes, így elég csak mértékkel. Bármilyen aromát adhatunk hozzá, ami illik a torta töltelékéhez.

Nyári szülinapi torta

Erdei gyümölcsös-joghurtos-tejszínes töltelékkel készült ez a torta, igazi nyári hangulatban.


Töltelék:
200 gr gyümölcs (nálam málna és ribiszke)
500 gr erdei gyümölcsös joghurt
200 ml habtejszín
1 zselatin fix
0,5 dl víz vagy gyümölcslé
1,5 evőkanál zselatin

ízlés szerint cukor

 

A tejszínt habbá vertem, majd óvatosan beleforgattam a joghurtba, porcukorral  ízesítettem. Ezután óvatosan belekevertem a zselatin fixet. Mivel úgy láttam ez nem fogja meg kellőképen  a krémet, így még fél deci vízben felmelegítettem másfél evőkanál zselatint és ezt még nagyon óvatosan cseppenként, folyamatosan kevergetve a krémhez adtam.

 

A szokásos piskótát készítettem a 2 tojásos mennyiséggel, de 3 tojásból (mivel elég kicsik voltak a tojások). Háromfelé vágtam, a krém így két rétegben került bele, mindkét rétegre pakoltam a gyümölcsökből. Vajkrémmel kentem körbe a fondantos burkolás előtt.